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Saveurs & gastronomie

L'HUILE D'OLIVE

L’oléiculture est une activité emblématique du Var et de la culture méditerranéenne. 142 communes varoises (sur 153), sont productrices d’huile d’olive ! Pas moins de 32 variétés d’oliviers sont cultivées dans le département, dont certaines spécifiques à son terroir comme par exemple La Belgentiéroise, olive verte à la forme allongée et à chair ferme, rare, excellente en cuisine.
Née il y a une dizaine d’années, l’AOC « Huile d’Olive de Provence » est la reconnaissance de l’excellence d’un produit issu d’un terroir typé : La Provence. Cette huile est multivariétale, ce qui fait de chaque bouteille un produit unique.

En dehors de ses qualités gustatives et aromatiques exceptionnelles, l’huile d’olive est mondialement réputée pour ses bienfaits sur la santé. Elle facilite la digestion, elle est recommandée dans les régimes de prévention contre les maladies cardio-vasculaires, et protège le cerveau humain du vieillissement.

 

Les Moulins à Huile et les domaines Oléicoles

 

Le Var est le département qui compte le plus de producteurs et de moulins à huile, avec une cinquantaine de moulins, dont près de la moitié sont des coopératives et moulins communaux.

Si certains moulins sont résolument modernes, d’autres sont restés traditionnels. Certains d’entre eux proposent des visites guidées du moulin et de l’oliveraie.

Vieux moulins à visiter : le moulin communal de Tourtour, le vieux moulin à huile du Partégal à La Farlède, le moulin du Flayosquet à Flayosc, le moulin de Callas et l’Ancien moulin à huile aménagé en musée.

De nombreux moulins modernes proposent également des visites pour mieux comprendre la fabrication, comme le Domaine de Taurenne (visite de l’oliveraie également) ou le Moulin à huile Gervasoni à Aups, le Moulin du Haut Jasson à La Londe-les-Maures, Le Clos Saint-Martin à Roquebrune-sur-Argens, et bien d’autres.

Pour les amateurs de tradition et d’histoire en Provence, le très beau musées des Arts et Traditions Populaires vous contera notamment la culture de l’olive, la vie des varois, avec de belles pièces de moulin.

 

FÊTES ET MANIFESTATIONS AUTOUR DE L'OLIVIER

 

Il existe de nombreuses fêtes et animations dans de très nombreux villages autour de l’olivier et de l’huile d’olive. En voici les principales :

Fête de l’Olive – Varages – mars

Fête de l’Olive – Rayol-canadel-sur-Mer – avril

Fête de l’Olivier – Aups – avril

Foire de l’Olive – Draguignan – juin

Fête de l’Olivier – Tavernes – 1er dimanche de septembre

Fête de l’Olivier – Ollioules – 1er week-end d’octobre

Fête de l’Olivier – Le Val – décembre

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